Le temps est clément, le ciel bleu et une température qui oscille entre 20 et 25 degrés à l’abri du vent. Certes le climat est méditerranéen, nous sommes à vol d’oiseau deux fois plus près d’Alger (275 km) au sud-est que de Barcelone (600 km) plein nord, mais on est plus sur des températures de fin d’été que d’automne. C’est ainsi l’Afrique qui donne le ton sur cette île des Baléares, avec ses vents chauds secs, parfois chargés de sable du Sahara. Tant mieux, car avec de telles températures combinée la forte rosée du matin qui règle actuellement, l’envie d’explorer la campagne où nous séjournons au nord de l’île surgit.

Un terrain insulaire appréciable pour les mycologues

Ibiza (et son annexe Formentera) est loin d’être un désert pour les champignons. Des dizaines d’espèces sont présentes sur l’île. Sans conteste, le champion en termes de popularité locale est le pebrasso, qui n’est autre que le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus). Très apprécié des gourmets à juste titre, il est devenu moins abondant ses dernières années à cause de la sécheresse, et d’excellentes giroles et pleurotes. Dans les nombreuses pinèdes, on trouve aisément des bolets.

Courte cueillette en pinède maritime

Sur un coteau dévalant dans la mer au nord de Santa Eulalia, plantée de pins, nous entamons la promenade ; les conifères sont accompagnés comme il se doit sur les zones exposées de cactées diverses et variées.

Sans surprise, ce sont des bolets que nous rencontrons, et en quantité non négligeable. Mais la quantité ne fait pas nécessairement la qualité : ici du moins pour cette cueillette, pas de cèpes de Bordeaux, mais des espèces communes de bolets des pins, qui ne comptent pas parmi les plus gustatives.

On récolte ainsi du bolet à chair jaune (Xerocomellus chrysenteron), fréquent sous les conifères, identifiable à son chapeau craquelé, ses pores jaune-verdâtre bleuissant au toucher, son pied vineux qui rougit à la coupe. Il se mange comme beaucoup de bolets, mais rien d’intéressant d’un point de vue gustatif :

Pour les reste, la cueillette consiste en des bolets à chapeau uni, principalement des bolets des bouviers (Suillus bovinus), appelés ainsi car de qualité gustative modeste, on les reléguait au Moyen-Âge à la consommation par les travailleurs agricoles, appelés bouviers. À noter : outre son goût quelque peu insipide, le risque d’un effet laxatif, selon la sensibilité individuelle. Sa chair est néanmoins très épaisse, et le spécimen ci-dessous est assez remarquable pour son chapeau épais à la forme d’un coussin moelleux aux bords harmonieux, presque carré :

Pour aller plus loin…

Illustration d’en-tête : 29/11/2024 – Collection de l’auteur ainsi que toutes les autres photos de l’article

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Ce cas est rapporté dans la littérature scientifique par Elena Neumann, Kristina Hase et le Pr Stephan Seeliger dans la revue médicale pédiatrique allemande « Monatsschrift Kinderheilkunde« . L’article est paru le mois dernier.

Amanites : 90 % des intoxications dans le monde

Les amanites sont des champignons tubéreux toxiques, à l’exception de deux espèces : Amanita caesara (oronge) et Amanita rubescens (amanite rougissante)

Parmi les nombreuses autres amanites, l’amanite phalloïde (Amanita phalloïdes) est redoutablement toxique et source de confusion par sa présentation : elle ne paie pas de mine et cache parfois bien son jeu pour les non experts, loin du cliché visuel du champignon toxique, la bien connue amanite tue-mouche (voir illustration d’en-tête). Celle-ci, au chapeau rouge bien marqué constellé de tâches blanches est bien reconnaissable. Dans notre imaginaire, on l’associe facilement à quelque chose de venimeux, à l’instar de la pomme bien rouge de la sorcière dans Blanche-Neige.
L’amanite phalloïde, avec son air de champignon commun, peut être confondue avec l’agaric champêtre, champignons des prés commun tout à fait comestibles, ce qui augmente les risques pour les cueilleurs. Mais passons maintenant du conte de fées allemand dès frères Grimm à une histoire vraie tout aussi germanique.

Un petit garçon au jardin d’enfants et un champignon

Ici, on inverse tous les rôles : l’enfant n’est pas l’auditeur d’une histoire captivante et terrifiante inventée et racontée par des adultes. Ici, c’est une histoire vraie racontée aux adultes dont le protagoniste est un petit enfant. Il vit en Allemagne, et fréquente le jardin d’enfants municipal de la ville de Celle non loin de Hanovre. Le bébé faisait parti d’un groupe supervisé par des éducateurs, lorsque l’un d’entre eux a surpris l’enfant tenant un champignon blanchâtre à la main. De façon inquiétante, le spécimen n’était pas tout à fait intact : un morceau de son chapeau manquait. Les éducateurs, inquiets malgré l’état clinique normale du petit garçon, font une inspection buccale et ne trouvent aucune trace de consommation dans la bouche, et appellent néanmoins à juste titre les secours.

Prise en charge à l’hôpital

L’enfant est emmené en ambulance à l’hôpital de la ville, où il subit un examen clinique pédiatrique, la mesure des signes vitaux (pression artérielle, fréquence cardiaque), température, fréquence respiratoire, saturation en oxygène.
Une prise de sang est pratiquée pour une analyse de laboratoire complète incluant notamment électrolytes, paramètres hépatiques (ASAT, ALAT, gamma-GT), créatinine, rée, bilirubine, hémogramme.
Un paramètre est anormalement élevé : le taux de créatine kinase (CK).

Présence d’amatoxines

Le diagnostic urinaire sera quant à lui révélateur d’une possible intoxication par le champignon le plus redouté : il s’agit d’un test de détection des amatoxines, un groupe de 9 toxines présentes dans les amanites toxiques (mais aussi dans la famille des lépiotes [Lepiota]), ainsi qu’un dosage plus spécifique de l’alcaloïde toxique amanitine réalisé au moyen du test de Wieland.

En parallèle, le champignon a pu être identifié formellement par le centre anti-poison avec l’aide d’une expert en mycologie : il s’agit de l’amanite phalloïde.

Traitement

Le petit garçon reçoit un double traitement pendant trois jours : charbon activité à la dose de 12 g toutes les 4 heures (posologie : 1g/kg de poids corporel). Le but de ce traitement est d’interrompre la circulation entéro-hépatique ; il est utilisé chez les patients en état d’éveil.

Il a aussi reçu de la silibinine. Utilisé dans les dyspepsies, c’est aussi un inhibiteur de l’absorption par les cellules du foie des dangereuses amatoxines et ainsi un traitement de choix en cas d’intoxication par amanites toxiques.

Les auteurs rappellent qu’en cas d’ingestion récente, c’est-à-dire dans l’heure précédent la prise en charge, un lavage d’estomac est en général indiqué.

Gageons que l’enfant ne conservera aucun souvenir de sa rencontre gustative avec la redoutée amanite phalloïde. Et c’est une chance, car selon les auteurs de l’article, la moitié des cas d’ingestion de ce champignon est mortelle, le risque étant réduit à 20 % au maximum si prise en charge et traitement adapté.

Dans l’article scientifique objet de ce rapport de cas, les auteurs évoquent l’immigration originaire des pays de l’Europe de l’Est, Sud-Est et Proche-Orient comme cause d’augmentation des intoxications par champignons. La raison serait que dans ces pays, la cueillette et la consommation de champignons est plus répandue qu’en Europe de l’Ouest.

Rappelons à nouveau et comme toujours : Les cueilleurs de champignons doivent toujours faire vérifier leurs champignons par des experts : le pharmacien d’officine est très accessible pour une vérification. Il ne faut pas se fier uniquement aux livres et encore moins aux applications sur smartphone avec reconnaissance d’image, qui fleurissent ces dernières années.

Illustration : dessin de presse VHAE pour Science infused

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Presque tous les organismes surTerre communiquent entre eux d’une manière ou d’une autre, qu’il s’agisse des hochements de tête, des danses, des grincements et des rugissements des animaux, ou des signaux chimiques invisibles émis par les feuilles et les racines des plantes. Mais qu’en est-il des champignons ? Les champignons sont-ils aussi inanimés qu’ils en ont l’air ou se passe-t-il quelque chose de plus excitant au -delà des apparences ?

De nouvelles recherches menées par l’informaticien Andrew Adamatzky du Unconventional Computing Laboratory (Laboratoire d’informatique non conventionnelle, NDLR) de l’University of the West of England suggèrent que cet ancien royaume possède un « langage » électrique qui lui est propre, bien plus complexe que ce que l’on pensait jusqu’à présent. Selon l’étude, les champignons pourraient même utiliser des « mots » pour former des « phrases » afin de communiquer avec leurs voisins.

Presque toutes les communications au sein des animaux pluricellulaires et entre eux font intervenir des cellules hautement spécialisées appelées nerfs (ou neurones). Celles-ci transmettent des messages d’une partie de l’organisme à l’autre par l’intermédiaire d’un réseau connecté appelé système nerveux. Le « langage » du système nerveux comprend des modèles distinctifs de pics de potentiel électrique (également appelés impulsions), qui aident les créatures à détecter et à réagir rapidement à ce qui se passe dans leur environnement.

En mesurant la fréquence et l’intensité des impulsions, il pourrait être possible de décrypter et de comprendre les langages utilisés pour communiquer au sein des organismes et entre eux dans tous les règnes de la vie.

À l’aide de minuscules électrodes, Adamatzky a enregistré les impulsions électriques rythmiques transmises à travers le mycélium de quatre espèces différentes de champignons.

Il a constaté que les impulsions variaient en amplitude, en fréquence et en durée. En établissant des comparaisons mathématiques entre les schémas de ces impulsions et ceux plus typiquement associés à la parole humaine, Adamatzky suggère qu’ils constituent la base d’un langage fongique comprenant jusqu’à 50 mots organisés en phrases. La complexité des langages utilisés par les différentes espèces de champignons s’est révélée différente, le champignon à branchies divisées (Schizophyllum commune) utilisant le lexique le plus complexe de tous ceux qui ont été testés.

Il est donc possible que les champignons disposent de leur propre langage à base d’influx électriques pour partager des informations spécifiques sur la nourriture et les autres ressources à proximité, ou sur les sources potentielles de danger et de dégâts, entre eux ou même avec des partenaires plus éloignés.

Réseaux de communication souterrains

Ce n’est pas la première fois que l’on identifie des preuves que les mycéliums fongiques transmettent des informations.

Les champignons mycorhiziens, des champignons filiformes quasi invisibles qui forment des partenariats intimes avec les racines des plantes, disposent de vastes réseaux dans le sol qui relient les plantes voisines. Grâce à ces associations, les plantes ont généralement accès aux nutriments et à l’humidité fournis par les champignons à partir des pores les plus minuscules du sol. Cela élargit considérablement la zone dans laquelle les plantes peuvent puiser leur subsistance et renforce leur tolérance à la sécheresse. En retour, la plante transfère des sucres et des acides gras aux champignons, ce qui signifie que les deux parties profitent de cette relation.

Des expériences menées sur des plantes reliées uniquement par des champignons mycorhiziens ont montré que lorsqu’une plante du réseau est attaquée par des insectes, les réactions de défense des plantes voisines s’activent également. Il semble que les signaux d’alerte soient transmis via le réseau fongique.

D’autres recherches ont montré que les plantes peuvent transmettre plus que de simples informations par l’intermédiaire de ces fils fongiques. Dans certaines études, il apparaît que les plantes, y compris les arbres, peuvent transférer des composés à base de carbone, tels que des sucres, à leurs voisines. Ces transferts de carbone d’une plante à l’autre par l’intermédiaire des mycéliums fongiques pourraient être particulièrement utiles pour soutenir les jeunes plants lors de leur établissement. C’est notamment le cas lorsque ces semis sont ombragés par d’autres plantes et que leur capacité à réaliser la photosynthèse et à fixer le carbone pour eux-mêmes est donc limitée.

La manière exacte dont ces signaux souterrains sont transmis reste toutefois sujette à débat. Il est possible que les connexions fongiques transmettent des signaux chimiques d’une plante à l’autre à l’intérieur même des hyphes, d’une manière similaire à la transmission des signaux électriques décrite dans la nouvelle étude. Mais il est également possible que les signaux soient dissous dans un film d’eau maintenu en place et déplacé à travers le réseau par la tension de surface. D’autres micro-organismes pourraient également être impliqués. Les bactéries à l’intérieur et autour des hyphes fongiques pourraient modifier la composition de leurs communautés ou fonctionner en réponse à une modification de la chimie des racines ou des champignons et induire une réponse chez les champignons et les plantes voisines.

Les nouvelles recherches montrant la transmission d’impulsions électriques semblables à celles du langage directement le long des hyphes fongiques fournit de nouveaux indices sur la façon dont les messages sont transmis par le mycélium fongique.

Un champignon pour alimenter le débat ?

Bien qu’il soit intéressant d’interpréter les impulsions électriques dans les mycéliums fongiques comme un langage, il existe d’autres façons d’envisager ces nouvelles découvertes.

Le rythme des impulsions électriques présente une certaine similitude avec la manière dont les nutriments circulent le long des hyphes fongiques, et peut donc refléter des processus au sein des cellules fongiques qui ne sont pas directement liés à la communication. Les impulsions rythmiques des nutriments et de l’électricité pourraient révéler les schémas de croissance des champignons lorsque l’organisme explore son environnement à la recherche de nutriments.

Bien entendu, il est possible que les signaux électriques ne représentent aucune forme de communication. Ce sont plutôt des pointes d’hyphes chargées passant devant l’électrode qui auraient pu générer les pics d’activité observés dans l’étude.

Bien qu’il soit intéressant d’interpréter les impulsions électriques dans les mycéliums fongiques comme un langage, il existe d’autres façons de considérer ces nouvelles découvertes.

Il est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir dire avec certitude ce que signifient les impulsions électriques détectées dans cette étude. Ce que nous pouvons retenir de cette recherche, c’est que les pointes électriques constituent potentiellement un nouveau mécanisme de transmission d’informations à travers les mycéliums fongiques, avec des implications importantes pour notre compréhension du rôle et de l’importance des champignons dans les écosystèmes.

Ces résultats pourraient représenter les premiers aperçus de l’intelligence fongique, voire de la conscience. C’est un très grand « pourrait », mais selon les définitions utilisées, la possibilité demeure, bien qu’elle semble exister à des échelles de temps, des fréquences et des magnitudes difficilement perceptibles par l’homme.

Image d’en-tête : Viktor Smith

Texte paru initialement en anglais dans The Conversation, traduit par la Rédaction. La traduction étant protégée par les droits d’auteur, cet article traduit n’est pas libre de droits. Nous autorisons la reproduction avec les crédits appropriés : « Science infuse/Citizen4Science » pour la version française avec un lien vers la présente page.

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À la rédaction, nous l’avions identifié : les champignons ont poussé très en avance cette année, dès le milieu de l’été nous avons reçu des sollicitations pour des articles à la demande ainsi que des photos de champignons de promeneurs ou cueilleurs en recherche d’identification. Si notre journaliste est pharmacien avec expérience de mycologie officinale, elle ne donne pas de consultation à distance.

Le compte X (ex Twitter) de veille des réseaux sociaux l’évoquait le 24 août : « Regain de consultations depuis 2 semaines sur cet articles vesse-de-loup – top consultations 2022 et des formulaires articles à la demande à profusion ».

Malheureusement, la cueillette précoce d’août s’est accompagnée de l’apparition d’intoxications pour consommation de champignons non comestibles par des cueilleurs imprudents.

L’Anses alerte sur les intoxications précoces en nombre

L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (anses) recense traditionnellement ces dernières années autour de 1 300 intoxications par ingestion de champignons chaque année, dont des cas mortels. En 2022, le bilan a été particulièrement inquiétant avec 1923 intoxications rapportées aux centres anti-poison pendant la période de surveillance qui s’étend du 1er juillet au 31 décembre, dont deux décès. Les erreurs les plus fréquentes concernent le bolet Satan et les agarics jaunissants, dans une moindre mesure les entolomes livides, les clitocybes de l’olivier, et même les amanites tue-mouche. Les champignons sources de confusion sont surtout ramassés en forêt.

Répartition mensuelle des cas d’intoxication accidentelle par des champignons observés par les Centres anti-poison de 2016 à 2022, du 1er juillet au 31 décembre.

Le mois dernier, la météo pluvieuse a favorisé la pousse précoce des champignons. Les centres anti-poison rapportent déjà 250 intoxications à fin août, ce qui représente le double par rapport à l’an passé. L’analyse de cas montre trois causes prédominantes : l’habituelle confusion d’espèces comestibles et toxiques, parfois en lien avec l’utilisation d’applications de reconnaissance de champignons disponibles sur smartphone, qui ne sont donc pas suffisamment fiables, des champignons consommés dans un état détérioré, mal consommés ou encore insuffisamment cuits.

Pour terminer, voici un court spot de l’ANSES pour sensibiliser le public.

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Les amanites tue-mouches, très abondantes cet automne, provoquent en forêt une inquiétude respectueuse. Comme beaucoup d’autres champignons, elles ont une vie secrète, que les humains explorent depuis longtemps pour leurs propriétés hallucinogènes, et, depuis moins longtemps, pour leurs rôles dans les écosystèmes forestiers. Francis Martin, expert des interactions symbiotiques entre les champignons et les arbres, explore dans son livre publié aux éditions Salamandre les liens que tissent les champignons – entre les hommes et les esprits, mais aussi avec les plantes. En voici un extrait.

Impossible de rater ce beau champignon. Il se reconnaît entre mille avec son long pied blanc cerclé d’un anneau, sa volve et son large chapeau plat, rouge, tacheté de verrues blanches. Cette amanite abonde dans les forêts de feuillus et de résineux, souvent en compagnie des cèpes. Belle et élégante, elle est pourtant devenue l’un des symboles de la sorcellerie dans l’imagerie traditionnelle.

C’est vrai, elle contient en abondance des poisons toxiques, mais même écrasée dans le lait, elle ne tue pas les mouches. La muscarine, la toxine potentiellement mortelle qu’elle contient en faible quantité, ne résiste pas à la cuisson. Sa consommation est donc rarement mortelle. En revanche, elle contient de fortes concentrations de composés psychoactifs proches de neurotransmetteurs majeurs du système nerveux central dont ils miment les effets, le muscimole et l’acide iboténique. Ces substances perturbent la transmission neuronale du cerveau des mammifères et, de ce fait, elles stimulent le psychisme et provoquent des modifications sensorielles. L’ingestion malencontreuse ou volontaire de l’amanite tue-mouches conduit à des hallucinations, puis à un endormissement empli de puissantes visions oniriques.

En raison de ses propriétés hallucinogènes, l’amanite séchée était déjà consommée lors des cultes dédiés à Dionysos en Grèce. Chez les Koriaks du Kamtchatka, les états psychiques provoqués par l’amanite tue-mouches étaient si appréciés qu’ils se livraient à un singulier trafic. La poudre d’amanite séchée était consommée par le sorcier et les nobles du clan lors des cérémonies chamaniques ; l’urine de ces consommateurs privilégiés, enrichie en principes actifs, était alors bue par les autres membres de la tribu. Le rapport des ethnologues ne nous dit pas si le nombre de lapins en redingote ou de chats du Cheshire rencontrés lors de ces voyages hallucinatoires variait avec le nombre de passages dans les urines. Les champignons sont souvent craints car ils peuvent être mortels ou liés aux pratiques magiques que je viens d’évoquer.

D’ailleurs, depuis des milliers d’années, les sorciers des tribus amérindiennes utilisent à des fins religieuses, spirituelles ou chamaniques des plantes et des champignons riches en substances psychotropes induisant un état de conscience modifié. Certaines vesses-de-loup sont encore utilisées à des fins divinatoires du fait de leurs propriétés hallucinogènes par les sorciers mixtèques d’Oaxaca. Ces champignons ont un effet essentiellement hypnotique. Ils provoquent un état de demi-sommeil pendant lequel les sorciers affirment percevoir le chant des dieux. Chez les Tarahumaras du nord du Mexique, les sorciers absorbent le kalmoto, une autre espèce de vesse-de-loup, pour approcher leurs victimes sans être vus afin de leur jeter un sort. Dans le chamanisme des Papous des hauts plateaux de Nouvelle-Guinée, on retrouve l’usage des champignons hallucinogènes comme le psilocybe ou encore le bolet qui rend fou. En effet, l’ingestion de ce dernier peut conduire à une démence meurtrière.

Une alliance ancestrale avec les arbres

L’amanite tue-mouches permettrait donc de tisser des liens avec les esprits – c’est une croyance répandue chez de nombreux peuples forestiers. C’est sans aucun doute un sujet d’étude passionnant pour les anthropologues. Biologiste, j’ai passé une bonne partie de ma vie à étudier cet organisme sylvestre car c’est un prince parmi les champignons. Il sait dialoguer avec les racines des arbres. Invisible sous nos pieds, il tisse sa toile de filaments souterrains dans le sol et l’humus des forêts et il produit à l’automne ces belles fructifications au chapeau rouge piqueté de verrues blanches. Il est encore plus extraordinaire que vous ne pourriez l’imaginer.

Au cours de dizaines de millions d’années de coévolution, l’amanite et ses arbres hôtes – chêne, épicéa ou bouleau – ont développé un partenariat sophistiqué. Les deux organismes – plante et champignon – forment une symbiose mutualiste, une alliance à bénéfices mutuels. Dans les ténèbres telluriques, ils ont créé une « joint-venture » pour explorer, prospecter et exploiter les ressources du sous-sol, les gisements d’azote, de phosphates et de micro-éléments, indispensables à leur croissance.

Parmi les 5 millions d’espèces de champignons qui peuplent notre planète, l’amanite tue-mouches est l’un de ceux qui est, avec une vingtaine de milliers d’autres mycètes forestiers, capable de dialoguer et de coopérer avec les arbres. En effet, ses filaments mycéliens souterrains sont associés aux racines courtes des arbres où il forme un organe mixte, chimérique, appelé « mycorhize » (du grec múkês, « champignon », et rhiza, « racine ») – une racine-champignon. La présence du champignon symbiotique sur les radicelles de l’arbre favorise l’absorption par les racines des éléments minéraux du sol, ce qui améliore considérablement sa nutrition.

Les amanites, mais également les cortinaires, les russules, les bolets ou les truffes, transforment les petites racines absorbantes de l’arbre hôte. La racine mycorhizée est alors prolongée par un vaste réseau de filaments mycéliens se propageant dans le sol. Si vous soulevez l’amas de feuilles mortes et de litière qui recouvrent le sol au pied des arbres, vous pourrez observer ce feutrage blanchâtre enrobant les particules de sol et les détritus végétaux. Les filaments, interconnectés et entremêlés, projettent leurs ramifications dans la moindre anfractuosité du sol, de l’humus et de la litière. Ils assurent un rôle essentiel d’exploration et d’absorption (jusqu’à 1 000 mètres de mycélium par mètre de racine).

La symbiose mycorhizienne n’est pas seulement formée de la petite racine de l’arbre prolongée par son immense réseau de filaments mycéliens. Au cours de leur partenariat immémorial, racine et champignon ont développé un organe chimérique très complexe. Des filaments mycéliens s’enchevêtrent à la surface de la racine, puis s’agglomèrent autour de la petite racine avant de l’enrober entièrement d’un manchon dense de feutrage mycélien. Au microscope, on a vraiment l’impression d’observer un doigt de gant cotonneux sur chacune des radicelles.

Encore plus surprenant, le microscope nous permet de distinguer des filaments mycéliens de l’amanite s’insinuant dans l’espace qui sépare les cellules de l’épiderme de la racine. La pointe des filaments mycéliens s’enfonce comme un coin entre les grosses cellules racinaires de l’hôte sans jamais y pénétrer. Chaque cellule de l’épiderme de la racine finit par être entièrement encerclée par les très fins filaments du champignon – après tant d’années à étudier et observer ces racines mycorhizées, je reste époustouflé par cette image de la grosse cellule racinaire ; un gros cube de 0,1 millimètres de côté, enrobée de son maillage de filaments dont la taille est dix fois plus petite.

C’est au niveau de ces cellules habillées de champignon que s’effectue l’échange d’éléments nutritifs (sucres, acides aminés, éléments minéraux) entre les deux symbiotes. Dans ce commerce équitable, le champignon échange les éléments minéraux qu’il a absorbés dans le sol et transportés le long de son réseau de filaments mycéliens contre des sucres solubles, comme le glucose. Pour les deux partenaires, cet échange – ce troc – est crucial. Les éléments minéraux, comme l’azote, le phosphate et le potassium (le fameux mélange NPK des engrais des jardineries), sont nécessaires à la croissance et à la bonne santé de l’arbre. Le glucose, fourni par les racines de la plante, est le sucre qui permet au champignon d’alimenter son métabolisme, de vivre, de respirer et de construire son réseau souterrain de filaments. Pour lui et son arbre hôte, comme pour nous, le glucose est le combustible de la vie.

Image d’en-tête : amanites tue-mouche – Photo fournie par l’auteur

Texte paru initialement dans The Conversation

Conseil : montrez votre cueillette à un pharmacien au moindre doute, c’est l’expert es-champignons par excellence ! Ne vous fiez surtout pas aux applications de reconnaissance proposées sur internet et smartphones

Mise à jour 18/10/2022 : ajout d’une caractéristique bolet bai (chapeau d’aspect velouté par temps sec)

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Défi cueillette au Bois de Boulogne !

C’est partie remise. En effet, la décision est prise ce week-end de s’aventurer au Bois de Boulogne. Et oui, on aime les défis, et on est curieux. Situé dans le 16e arrondissement en bordure du périphérique ouest, ce bois de près de 850 hectares est beaucoup plus « civilisé » qu’un parc naturel comme Chevreuse. Les promeneurs, joggeurs et cyclistes sillonnent les nombreuses allées du Bois en ce week-end incroyablement clément pour une fin de mois d’octobre. En tant que cueilleurs de champignons, on ne va pas se plaindre.

Commençons par une vue du bois de Boulogne prise de la Tour Eiffel ! Au fond le quartier d’affaires de la Défense, dans les Hauts-de-Seine, au milieu du bois et de la photo : notre premier gros « champignon » de style « déconstructiviste » : la Fondation Louis-Vuitton, qui a « poussé » et ouvert ses portes en 2014 et tout proche du Jardin d’Acclimatation.

En ce week-end, il y a beaucoup de monde en promenade au Bois de Boulogne. Néanmoins, nous y avons nos petites habitudes de balade (de chiens) dans une zone qui a l’avantage de ne pas être des plus fréquentées. Evidemment, on garde la localisation secrète…

Contre toute attente pour un lieu parisien, nos découvertes de champignons seront multiples. Aujourd’hui, on va se focaliser sur un champignon trouvé en abondance au Bois de Boulogne : un petit champignon tout blanc (jeune) et tout rond, la vesse-de-loup perlée.

‘Vesse-de-loup’ ou ‘pet-de-loup’ : un lycoperdon qui porte bien son nom

Dans la division des Basidiomycètes, le genre Lycoperdon a la particularité de voir son terme construit étymologiquement de façon inverse : en effet, c’est le nom commun du champignon « pet-de-loup », qui a servi à nommer le genre, sur la base des mots grecs λύκος (loup) et πέρδομαι (péter).
Attribuons ainsi un bon point à nos amis québécois chez qui « pet-de-loup » est le nom d’usage de ce champignon, au plus proche de sa racine, alors qu’en France on utilise le terme « vesse-de-loup » (plus pudiquement peut-être, « vesse » étant du vieil argot désignant les pets silencieux malodorants)

Caractéristiques notables :

• pas de pied ou plus précisément pas de pied séparé, la vesse-de-loup est tout d’une pièce, présente un peu une forme d’ampoule
• les spécimens adultes/âgés produisent une fumée poussiéreuse quand on appuie dessus, d’une odeur désagréable ; maintenant vous savez pourquoi on parle de pet ou de vesse.

Les spores sont à l’intérieur de la membrane enveloppante, qui en vieillissant devient visqueuse puis poussiéreuse.

Parfois un film vaut mieux qu’une image ou une longue description. Voyez le dégagement de « poussière » :

Les champignons du genre Lycoperdon comptent une bonne quarantaine d’espèces. Celle, commune, que nous avons trouvé au bois de Boulogne est la vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum).

À noter qu’il existe quelques espèces de Lycoperdon du genre Bovista et du genre Calvatia (principalement). Cela reste des vesses-de-loup.

Quelques vesses-de loup plus ou moins comestibles

Les espèces présentées ci-dessous sont toutes comestibles uniquement à l’état jeune, mais sont de médiocre intérêt gastronomique.

Vesse-de-loup hérissée ou hérisson ou Lycoperdon echinatum

Avouez que cela ressemble plus à un oursin qu’à un hérisson !

Vesse-de-loup en forme de poire

Vesse-de-loup fétide

Comestible très médiocre, auquel rares s’attaqueront car comme son nom l’indique, ce Lycoperdon présente une odeur désagréable. Sa couleur n’est pas blanche et vire au marron parfois très foncé.

Vesse-de-loup géante

Un champignon spectaculaire, pesant plusieurs kilogrammes, de la taille d’un ballon de football ou bien plus, jusqu’à 25 kg… et jusqu’à un mètre de haut ! Il s’agit de Calvatia gigantea.
Plutôt présent en sous-bois et dans les prairies, les déjections des ruminants aident à sa croissance.

Non, ce n’est pas l’énorme boule blanche échappée de la série culte des années 70 Le Prisonnier ci-dessous. C’est une vesse-de-loup ou lycoperdon géant(e), tranquille dans un pré à vache. Cela se mange, et c’est très bon (le champignon).

Faux-amis : sclérodermes et jeunes amanites vénéneuses !

Les sclérodermes sont des champignons qui ont à peu près la même forme que les vesses-de-loup (quoique plutôt en forme ovoïde bicéphale, une forme d’estomac ), mais présentent une enveloppe externe verruqueuse épaisse.
Ils sont comestibles à l’état jeune mais sans qualités gustatives, et parfois toxiques. Leur particularité est qu’ils ressemblent aux goûteuses et chères truffes, il existe un véritable trafic frauduleux de sclérodermes en morceaux vendus comme de la truffe !
La coupe montre bien l’enveloppe épaisse différenciée du « cœur » noir ici : on verra que les bonnes vesses-de-loup pour la gastronomie sont blanches intégralement.

Pour les amanites, le risque est plus important car il en existe beaucoup de toxiques. Voici la redoutable amanite phalloïde toute jeune, et mortelle :

À l’examen plus attentif on découvrira quand même rapidement que cette espèce est un champignon lamellé, avec un pied distinct.

À table avec nos vesses-de-loup perlées du bois de Boulogne

Ces vesses-de-loup perlées parisiennes sont jeunes, très blanches, de petite tailles (3 à 8 cm), et présentent des pointes caractéristiques. La pandémie de Covid-19 est passée par là, elle peuvent faire penser aux protéines spike du SarS-Cov2. Heureusement, elles sont inoffensives et même très gustatives.

Nous les dégustons en lamelles, poêlées avec du persil (ou à votre goût).

Maintenant vous savez que les champignons de Paris sont divers et variés. Nous en découvrirons d’autres ensemble prochainement.

Conseil : montrez votre cueillette à un pharmacien au moindre doute, c’est l’expert es-champignons par excellence ! Ne vous fiez surtout pas aux applications de reconnaissance proposées sur internet et smartphones

Pour aller plus loin…

Image d’en-tête : vesses-de-loup perlées – 23/10/2023 Paris 16e

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L’offre est irrésistible. Vous voilà à arpenter la forêt humide entre deux averses, par temps incroyablement doux en ce 15 octobre. En attendant les fameux cèpes, vous ramassez des châtaignes qui jonchent le sol un peu partout.

Cèpes et autres bolets

« Cèpe » est un nom générique qui vient du gascon « cep » signifiant « tronc ». Scientifiquement, ils font partie du genre Boletus, famille des Boletacea. En catalan, un champignon se dit d’ailleurs tout simplement « bolet« .

Les bolets sont caractéristiques de par leur forme bolétoïde, celle d’un bouchon de champagne quand ils sont jeunes puis plus tard un chapeau épais et convexe. Très caractéristique est la texture spongieuse de la surface inférieure visible sous le chapeau, dite pulvinés, à l’aspect de coussinet.

On différencie ainsi les bolets des champignons lamellés comprenant des genres très variés dont la cueillette peut présenter plus de risques pour les amateurs non avertis.

On appelle communément « cèpes » les bolets comestibles comme le cèpe de Bordeaux, souvent considéré comme le summum d’un point de vue gastronomique;

Vous savez qu’il existe des dizaines d’espèces de bolets, pour la plupart comestibles. Vous avez bien en tête l’existence du bolet Satan (Boletus satanas) qui est toxique sans pour autant être mortel généralement, mais présente un pied reconnaissable car rougeâtre, et un chapeau blanc.

La pratique

Enfin, votre promenade en forêt vous permet de découvrir légèrement caché par les feuilles mortes, à un premier specimen qui se dévoile à vous. « Voilà, j’en ai trouvé un ! » vous écriez-vous fièrement.
Il a toutes les caractéristiques du bolet précédemment citées. Pas de rouge dans le pied, pas de chapeau blanc : pied beige uniforme bolétoïde assez fin, et chapeau foncé, dessous à coussinet typique.
Vous êtes ravi ! et confiant.

Mais…. sa surface en coussinet sous le chapeau présente des taches bleues. Immédiatement vos amis vous disent qu’on ne prend pas les champignons qui bleuissent, il ne sont pas bons !
Vous êtes désappointé, d’autant que par la suite, vous allez en trouver pas mal d’autres. Tous bleuissants ! et d’âges variés. Avec ce chapeau bien marron, luisant, légèrement visqueux (NB : il aurait été d’aspect velouté par temps sec).

Vous aviez bien cueilli de quoi faire une petite poêlée. Mais en cas de doute, on ne prend pas de risques. Vous abonnez votre récolte et rentrez bredouille. Sans regrets ?

Les bolets bleuissants ne sont pas comestibles : info ou intox ?

Les bolets bleuissants, il y en a de nombreuses espèces…. beaucoup sont comestibles, d’autres pas bons mais cela ne traduit en aucun cas un caractère comestible ou pas. Ce n’est que le résultat d’une réaction chimique d’oxydation à l’air de la chair du champignon.
Par exemple, il y a le bolet radicant qui bleuit, il n’est pas toxique mais pas bon car amer. Cela dit il est différent de ceux de notre cueillette abandonnée car son chapeau est clair.
À signaler que le fameux bolet de Satan bleuit aussi, mais uniquement à la coupe.

En fait, votre bolet est très caractéristique…

Il s’agit de Xerocomus badius ou bolet bai

Votre cueillette était précieuse, le bolet bai, à la douce saveur de noisette, est considéré comme de même niveau gastronomique que le cèpe de Bordeaux !.

En plus, il contient de la théanine, un acide aminé déstressant mental et physique, auquel s’ajoute un effet relaxant.

Allez, on se détend. Vous savez ce qu’il vous reste à faire dès le week-end prochain : direction la Haute Vallée de Chevreuse.

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Mise à jour 18/10/2022 : ajout d’une caractéristique bolet bai (chapeau d’aspect velouté par temps sec)

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Selon nos nouvelles recherches, le changement climatique peut exacerber 58 % des maladies infectieuses avec lesquelles l’homme est en contact dans le monde, qu’il s’agisse de virus communs transmis par l’eau ou de maladies mortelles comme la peste.

Notre équipe de scientifiques spécialisés dans l’environnement et la santé a examiné des décennies d’articles scientifiques sur tous les agents pathogènes connus pour créer une carte des risques humains aggravés par les dangers liés au climat.

Les chiffres sont détonnants. Sur 375 maladies humaines, nous avons constaté que 218 d’entre elles, soit bien plus de la moitié, peuvent être affectées par le changement climatique.

Les inondations, par exemple, peuvent propager les hépatites. La hausse des températures peut prolonger la vie des moustiques porteurs de la malaria. Les sécheresses peuvent amener des rongeurs infectés par les hantavirus dans les communautés à la recherche de nourriture.

Étant donné que le changement climatique influe sur plus de 1 000 voies de transmission de ce type et que les risques climatiques se multiplient à l’échelle mondiale, nous avons conclu qu’il n’était pas réaliste d’attendre des sociétés qu’elles s’adaptent à toutes ces voies. Pour réduire ces risques, le monde devra réduire les émissions de gaz à effet de serre à l’origine du changement climatique.

Cartographie des risques sanitaires liés au climat

Pour être en mesure de prévenir les crises sanitaires mondiales, l’humanité a besoin d’une compréhension globale des voies et de l’ampleur avec lesquelles le changement climatique pourrait affecter les affections pathogènes.

Nous nous sommes concentrés sur dix risques climatiques liés à l’augmentation des émissions de gaz à effet de serre : réchauffement atmosphérique, vagues de chaleur, sécheresse, feux de forêt, fortes précipitations, inondations, tempêtes, élévation du niveau de la mer, réchauffement des océans et modification de la couverture terrestre. Nous avons ensuite recherché des études traitant d’observations spécifiques et quantifiables de l’apparition de maladies humaines liées à ces risques.

Au total, nous avons examiné plus de 77 000 articles scientifiques. Parmi ceux-ci, 830 articles présentaient un risque climatique affectant une pathologie spécifique dans un lieu et/ou un moment précis, ce qui nous a permis de créer une base de données des risques climatiques, des voies de transmission, des agents pathogènes et des pathologies. Une carte interactive de toutes les voies de transmission entre les risques et les agents pathogènes est disponible en ligne.

Le plus grand nombre de maladies aggravées par le changement climatique impliquait une transmission par vecteur, comme celles propagées par les moustiques, les chauves-souris ou les rongeurs. Si l’on tient compte du type de risque climatique, la majorité était associée au réchauffement atmosphérique (160 pathologies), aux fortes précipitations (122 pathologies) et aux inondations (121 pathologies).

Comment le climat influence le risque lié aux agents pathogènes

Nous avons constaté que les risques climatiques interagissent avec les agents pathogènes et les humains de quatre façons clés :

1) Les risques liées au climat rapprochent les agents pathogènes des personnes

Dans certains cas, les risques liés au climat modifient les aires de répartition des animaux et des organismes qui peuvent servir de vecteurs à des maladies pathogènes dangereuses.

Par exemple, le réchauffement ou les changements dans les régimes de précipitations peuvent modifier la répartition des moustiques, qui sont les vecteurs de nombreuses maladies pathogènes pour l’homme. Au cours des dernières décennies, les changements géographiques dans les épidémies de maladies transmises par les moustiques, comme le paludisme et la malaria, ont été liés à ces risques climatiques.

2) Les risques liées au climat rapprochent les personnes des agents pathogènes

Les catastrophes climatiques peuvent également modifier les comportements humains de manière à augmenter les risques d’exposition aux agents pathogènes. Par exemple, pendant les canicules, les personnes passent souvent plus de temps dans l’eau, ce qui peut entraîner une augmentation des épidémies de maladies d’origine hydrique.

En particulier, les infections associées à Vibrio ont considérablement augmenté en Suède et en Finlande après une canicule dans le nord de la Scandinavie en 2014.

3) Les risques liées au climat favorisent les agents pathogènes

Dans certains cas, les dangers d’origine climatique ont entraîné des conditions environnementales susceptibles d’accroître les possibilités d’interaction entre les agents pathogènes et les vecteurs ou d’augmenter la capacité des agents pathogènes à provoquer des maladies graves chez l’homme.

Par exemple, l’eau stagnante laissée par de fortes précipitations et des inondations peut constituer un terrain de reproduction pour les moustiques, ce qui entraîne une augmentation de la transmission de maladies telles que la fièvre jaune, la dengue, le paludisme, la fièvre du Niil occidental et la leishmaniose.

Des études ont montré que la hausse des températures peut également aider les virus à devenir plus résistants à la chaleur, ce qui entraîne une augmentation de la gravité de la maladie, les agents pathogènes étant mieux à même de s’adapter à la fièvre dans le corps humain.

Par exemple, des études ont suggéré que la hausse des températures mondiales entraîne une augmentation de la tolérance à la chaleur des agents pathogènes fongiques. L’apparition soudaine sur plusieurs continents d’infections humaines résistantes au traitement de Candida auris, un champignon qui n’était auparavant pas pathogène pour l’homme, a été associée à l’augmentation des températures mondiales. De même, il a été démontré que les champignons des environnements urbains sont plus tolérants à la chaleur que ceux des zones rurales, qui ont tendance à être plus fraîches.

4) Les risques liées au climat affaiblissent la capacité de l’organisme à faire face aux agents pathogènes

Les risques liés au climat peuvent affecter la capacité de l’organisme humain à faire face aux agents pathogènes de deux manières principales. Ils peuvent contraindre les gens à vivre dans des conditions dangereuses, par exemple lorsque les dégâts causés par une catastrophe entraînent une surpopulation, ce qui peut entraîner un manque d’hygiène ou une exposition accrue aux agents pathogènes.

Les dangers peuvent également réduire la capacité de l’organisme à combattre les agents pathogènes, par exemple par la malnutrition. Vivre dans le contexte de risques climatiques peut également induire une augmentation de la production de cortisol due au stress, ce qui entraîne une réduction de la réponse immunitaire de l’organisme humain.

Que faire ?

Le changement climatique représente une menace importante pour la vie humaine, la santé et le bien-être socio-économique. Notre carte montre l’ampleur de cette menace. Selon nous, pour réduire le risque, l’humanité devra mettre un frein aux émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine qui alimentent le réchauffement de la planète.

Article initialement paru dans The Conversation, traduit de l’anglais par la Rédaction

Image d’en-tête : Chattanooga, Tennessee, États-Unis, après un violent orage
Les inondations provoquées par des ouragans comme Irma en Floride peuvent submerger les réseaux d’égouts et propager des agents pathogènes par d’autres moyens.

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