Dans un monde où les maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiovasculaires ou les troubles auto-immuns gagnent du terrain, l’alimentation anti-inflammatoire émerge comme une alliée précieuse. En misant sur des aliments riches en nutriments protecteurs et en limitant ceux qui attisent l’inflammation, ces régimes inspirés du modèle méditerranéen promet non seulement de réduire les risques, mais aussi d’améliorer la qualité de vie. Décryptage d’une approche qui place l’assiette au cœur de la santé.

L’inflammation chronique est résolument un ennemi à combattre et certains aliments et nutriments clés ont un rôle à jouer, alors que d’autres déclenchent l’inflammation. Des principes diététiques à adopter au quotidien pour éviter des maladies chroniques ?

L’inflammation : un ennemi silencieux

L’inflammation aiguë est une réponse naturelle du corps face à une agression, comme une infection ou une blessure. Mais lorsqu’elle devient chronique, elle se transforme en un feu couvant qui alimente de nombreuses maladies modernes : obésité, diabète de type 2, polyarthrite rhumatoïde, maladies cardiovasculaires, dépression, voire certains cancers. Ce phénomène, parfois qualifié de « inflammaging » (inflammation liée au vieillissement), est exacerbé par des facteurs comme le stress, le manque d’exercice et, surtout, une alimentation inadaptée.

Les régimes occidentaux, riches en sucres raffinés, acides gras saturés et aliments ultra-transformés, sont souvent pointés du doigt. À l’inverse, une alimentation pensée pour éteindre ce feu intérieur semble pouvoir faire des merveilles. Le régime anti-inflammatoire, qui s’inspire largement du modèle méditerranéen, propose une réponse concrète en misant sur des aliments riches en antioxydants, fibres et acides gras bénéfiques.

Les piliers d’une alimentation apaisante pour le métabolisme

Des graisses qui soignent

Les acides gras jouent un rôle central dans la gestion de l’inflammation. Les oméga-3, présents dans les poissons gras (saumon, maquereau, sardines), l’huile de lin ou les algues, sont des stars incontestées. Ils donnent naissance à des composés anti-inflammatoires comme les résolvines et les protectines, qui calment les réactions immunitaires excessives. À l’inverse, les oméga-6, abondants dans les huiles de tournesol ou de maïs et les viandes grasses, peuvent aggraver l’inflammation s’ils dominent l’assiette. L’objectif ? Rééquilibrer le rapport oméga-6/oméga-3, souvent déséquilibré dans les régimes modernes, en limitant les sources d’acide arachidonique (viandes rouges, charcuteries) et en privilégiant les graisses saines comme l’huile d’olive extra-vierge.

Le pouvoir des fibres et du microbiote

Les fibres alimentaires, présentes dans les fruits, légumes, céréales complètes et légumineuses, sont bien plus que des régulateurs intestinaux. En nourrissant les bactéries bénéfiques du microbiote, elles favorisent la production d’acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, qui réduisent l’inflammation systémique. Des aliments comme les poireaux, les pommes ou les bananes vertes, riches en inuline ou en pectine, sont particulièrement recommandés. En Allemagne, les autorités sanitaires conseillent un minimum de 30 g de fibres par jour, un objectif loin d’être atteint par la majorité de la population (21 g en moyenne).

Antioxydants : les boucliers de l’organisme

Les légumes riches en couleurs, les fruits rouges, les épices comme le curcuma ou le gingembre, et les herbes aromatiques regorgent de composés antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes). Ces molécules neutralisent les radicaux libres, responsables du stress oxydatif qui amplifie l’inflammation. Le resvératrol du vin rouge (à consommer avec modération) ou la quercétine des oignons et des pommes sont des exemples de substances végétales aux effets protecteurs. Une règle simple : plus l’assiette est colorée, plus elle est bénéfique.

Vitamines et minéraux : les alliés discrets

La vitamine D, souvent l’objet de carences en raison d’une faible exposition au soleil particulièrement en hiver, joue un rôle clé dans la régulation immunitaire. Une supplémentation (2 000 UI/jour) peut réduire les marqueurs inflammatoires, notamment dans des maladies comme la thyroïdite de Hashimoto. Le sélénium, le zinc et le magnésium, présents dans les noix, les graines ou les légumes verts, soutiennent également les défenses antioxydantes de l’organisme.

Les aliments à éviter : les fauteurs de troubles

Tous les aliments ne sont pas égaux face à l’inflammation. Les acides gras trans, présents dans les fritures et les produits industriels, ainsi que les sucres raffinés et les édulcorants artificiels, sont à proscrire. Les additifs comme le sel en excès, le fructose ou les émulsifiants altèrent la barrière intestinale, favorisant le « leaky gut » (intestin perméable), qui amplifie les réactions inflammatoires. Les aliments ultra-transformés, riches en sel, sucre et graisses de mauvaise qualité, sont également des déclencheurs majeurs. Une étude récente a montré que la consommation excessive de viande rouge augmente le risque cardiovasculaire en attisant l’inflammation.

Un modèle gagnant : le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen, riche en légumes, fruits, poissons, huile d’olive, noix et céréales complètes, est souvent cité comme la référence en matière d’alimentation anti-inflammatoire. Des études montrent qu’il réduit les marqueurs inflammatoires comme la CRP (protéine C-réactive), l’IL-6 et le TNF-alpha, tout en améliorant les facteurs de risque cardiovasculaires. Même avec une teneur en matières grasses plus élevée (jusqu’à 40 % des calories), comme dans une version riche en huile d’olive, il favorise le contrôle du poids et la sensibilité à l’insuline.

D’autres approches, comme le régime nordique (qui privilégie l’huile de colza et les baies) ou le régime cétogène (pauvre en glucides), montrent des bénéfices similaires, bien que leur adoption à long terme puisse être plus contraignante. Les régimes d’élimination, comme l’éviction du gluten ou des lectines pour certains patients atteints de maladies auto-immunes, peuvent aussi soulager, mais ils nécessitent un suivi pour éviter les carences.

Des bénéfices concrets pour les maladies chroniques

L’excès de tissu adipeux, surtout viscéral, agit comme un organe pro-inflammatoire, sécrétant des cytokines comme la leptine ou le TNF-alpha. Une perte de poids de 5 à 10 % via un régime anti-inflammatoire, combinée à de l’exercice, peut réduire significativement les niveaux de hsCRP et améliorer la sensibilité à l’insuline. Le régime méditerranéen, complété par une supplémentation en oméga-3, peut atténuer les douleurs articulaires et réduire l’activité de la polyarthrite rhumatoïde. Une perte de poids est cruciale pour les patients obèses, car elle améliore la réponse aux traitements. Dans le diabète de type 2, en réduisant l’inflammation systémique et le stress oxydatif, une alimentation anti-inflammatoire améliore le contrôle glycémique et diminue les complications associées, comme les douleurs chroniques.

Ainsi, adopter un régime anti-inflammatoire, c’est bien plus qu’un simple choix alimentaire : c’est une philosophie qui replace la nourriture au cœur de la prévention et du soin. En privilégiant des aliments bruts, riches en nutriments protecteurs, et en limitant les produits transformés, il est possible de réduire la charge inflammatoire, d’améliorer la santé métabolique et de freiner la progression des maladies chroniques. Si le régime méditerranéen reste une référence, la clé réside dans la personnalisation et la régularité.

Image d’en-tête : Andrea pour Science infused

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On sait que le chocolat est bon pour la santé mentale, mais c’était moins évident pour la santé physique ; une étude clinique le prouve aujourd’hui, mais ce bénéfice ne concerne que le chocolat noir

C’est une étude publiée le 4 décembre dans la prestigieuse revue British Medical Journal qui vient opportunément nous réjouir à l’approche des fêtes de fin d’année. Mais attention, si le résultat est favorable pour le chocolat noir, il est défavorable pour le chocolat au lait.

Étude observationnelle de cohorte

Comment ces conclusions scientifiques ont-elles été obtenues ? Grâce à la recherche clinique, discipline médicale hautement spécialisée qui répond à des normes de réalisation pour permettre des résultats fiables. Ici, nous sommes dans le cadre d’une étude clinique dite observationnelle.Comme son nom l’indique, elle est basée sur l’observation de critères d’évaluation prédéfinis chez des personnes que l’on va observer ses critères. Les études cliniques non observationnelles sont dites interventionnelles. Dans leur cas, on prédéfinit une intervention auprès des sujets participants pour obtenir les données d’évaluation nécessaires. Il peut s’agir, par exemple, de l’administration d’un médicament expérimental dont on souhaite connaître les effets. Les études observationnelles sont souvent rétrospectives, sur la base de la consultation de dossiers médicaux existants de personnes, dossiers que l’on va consulter pour obtenir des données sur les critères d’évaluation.
Il existe aussi un cas particulier d’études observationnelles de cohortes. Dans ce cas précis, on va suivre prospectivement, sur des données futures et à long-terme des groupes de participants (cohortes) qui présentent des caractéristiques particulières (par ex., caractéristiques démographiques, pathologie, antécédents médicaux, mode de vie,…) pour recueillir au fil du temps des données d’observation prédéfinies.

Diabète

On pourrait penser que le chocolat et le diabète ne peuvent pas faire bon ménage. Il existe deux types de diabète, le type 1 (DT1) qui est une maladie génétique marquée par l’absence ou quasi-absence de production d’insuline, l’hormone produite par le pancréas qui permet de métaboliser le sucre. Et puis le diabète de type 2, acquise, en général à l’âge adulte, dont l’apparition est souvent liée à de mauvaises habitudes alimentaires et notamment la surconsommation de sucre, mais aussi un manque d’exercice et d’autres facteurs. Le DT2 est un fléau à l’échelle mondiale, qu’on ne sait pas enrayer puisque l’incidence ne cesse d’augmenter avec la « malbouffe » et la sédentarité. Les auteurs rappellent qu’on estime que 463 millions de personnes sont touchées dans le monde en 2019 avec une projection de 700 millions à l’horizon 2045. Dans le DT2, une résistance de l’organisme aux effets de l’insuline survient ainsi qu’une sécrétion qui faiblit de cette hormone vitale. C’est une maladie qui conduit à de nombreuses affections graves : maladies cardiovasculaires, insuffisance rénale, perte de vision, entre autres. Un régime alimentaire adapté est clé de façon préventive et après déclaration de la maladie.

La piste des flavonoïdes du chocolat

Les auteurs mettent en avant le rôle potentiel bénéfique de l’apport en flavanoïdes pour faire le lien avec le chocolat, qui en contient beaucoup. Ce sont des substances qui ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et vasodilatatrices. Des études ont déjà montré la réduction du risque de DT2 associée à des régimes riches en flavonoïdes. Le chocolat est fabriqué à partir de graines de cacao (Theobroma cacao) qui contiennent des proportions parmi les plus élevées des aliments.
Pour autant, les études observationnelles entre le DT2 et la consommation de chocolat ont des résultats peu cohérents et qui jusque-là n’ont pas permis de conclure. Les auteurs ont pensé que c’était peut-être parce qu’elles se sont intéressées uniquement à la consommation quantitative, sans l’aspect qualitatif de tenir compte des sous-types de chocolats : noir, au lait, blanc, qui ont des proportions de cacao mais aussi de sucre et de lait très différentes. Cette hypothèse les a conduit à concevoir leur étude.

Plus de 200 000 sujets à l’étude

Ce n’est pas moins de 192 208 participants non atteints de diabète de type 2 (DT2), d’affections cardiovasculaires ou de cancer qui ont été inclus dans cette étude. Il s’agit de deux groupes d’infirmières et d’un groupe de professionnels de santé masculins. Ils ont été évalués quant à leur consommation de chocolat par sous-type (noir et au lait) à compter de l’année 2006 ou 2007 selon la cohorte.

Le critère principal d’évaluation était l’auto-déclaration de survenue d’un DT2 ; le poids corporel a aussi été suivi, dans la mesure où il s’agit d’un prédicteur puissant du risque de DT2.

La particularité de l’étude est donc que les chercheurs ont travaillé à déterminer les quantités de flavonoïdes consommés par les participants sur la base des quantités et types de chocolat consommés, ainsi bien sûr que les calories associées au chocolat.

Résultats

18 862 personnes atteintes de DT2 ont été identifiées chez les personnes suivies. Des ajustements ont été réalisés par les chercheurs pour tenir compte des facteurs de risque, du mode de vie et du régime alimentaire individuels. Cela a permis d’en tirer le résultat suivant : les participants consommant plus de 5 portions par semaine de chocola tous types confondus, présentaient un taux de DT2 inférieur de 10 % par comparaison avec ceux qui ne consommaient jamais ou rarement du chocolat. C’est là le résultat de l’analyse principale des chercheurs qui a été complétée par une analyse secondaire fort intéressante : elle a indiqué que les participants qui consommaient plus de 5 portions par semaine de chocolat noir présentaient un risque significativement inférieur de 21 % de DT2 en moyenne. Une analyse statistique dédiée a même montré une relation dose-effet linéaire pour cette baisse de risque : chaque portion supplémentaire de chocolat noit par semaine faisant baisser le risque de 3 %.
Pour le chocolat au lait, aucune association significative n’a été trouvée avec le DT2. Plus ennuyeux, la consommation de chocolat au lait, mais pas celle de chocolat noir, était associée à une prise de poids. Or comme on l’a vu, le poids est un prédicteur important de risque de diabète.

La conclusion est donc claire : manger suffisamment de chocolat noir permet de réduire le risque de diabète de type 2. Ce n’est pas le cas avec le chocolat au lait, qui sur le long terme, augmente la prise de poids… qui est un facteur de risque de DT2.
On espère donc désormais d’autres études pour mieux comprendre ces résultats.
En attendant, on ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une année 2025 en bonne santé grâce à de bons chocolats de Noël, noirs et à forte teneur en cacao, prescription, à poursuivre toute l’année, évidemment.

Fabienne Blum est docteur en pharmacie et juriste en droit de la santé, spécialiste en Assurance qualité, Bonnes pratiques cliniques & éthique de la recherche médicale

Image d’en-tête : Polina Tankilevitch

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Mac Lesggy alias Olivier Lesgourgues est une personnalité médiatique, animateur et producteur de télévision notamment de son émission phare de vulgarisation scientifique E=M6. On le retrouve aussi sur les réseaux sociaux. À la base, il est ingénieur agronome. C’est tout naturellement (sic) cette semaine qu’il s’est livré à une expérience très intéressante auprès des usagers du réseau X où il est suivi par plus de 83 000 personnes.

Pour la petite histoire, on pseudo est l’association du préfixe « Mac » usuel en Écosse, contrée qui le passionne, et du diminutif de son patronyme.

« Quizz chimie »

C’est ainsi que mardi 21 mai, Mac Lesggy publie une liste d’ingrédients impressionnante, succession de formules chimiques, avec la question suivante :

« À quels produit correspond la liste d’ingrédients affichée ci-dessous ?« 

Le texte est en anglais, mais avouons que cela n’entrave pas vraiment la compréhension de ce texte, qui paraîtra particulièrement abscons pour les non chimistes.
Traduisons quand même les en-têtes en caractères gras, le reste étant des formules chimiques de diverses molécules.

Ingredients = ingrédients
Sugars = sucres
Fatty acids = acides gras
Amino acids = acides aminés
Preservatives = conservateurs
Colours = couleurs
Flavours = saveurs

Des réactions instructives

Mc Lesggy n’a pas fait durer le suspens bien longtemps. À la réponse proposée de « fraise bio », il a donné la réponse 30 minutes après avoir publié son quizz : « une fraise tout court ».
Beaucoup d’incrédules ont réagi, mais sur quelles bases ? C’est là que cela devient instructif :

« Une fraise avec du E210 ? »

La réponse à cette question compréhensible, à savoir comment un fruit dans la nature pourrait-elle contenir un colorant industriel, révèle un biais de perception, sur base de fallacie : le faux dilemme. Comme précisé, beaucoup de substances produites dans la nature peuvent également être fabriqués par l’humain si en sait en trouver la « recette ». C’est la science de la chimie qui le permet, qui va explorer la composition des substances moléculaires. Dans le cas présent, « E210 » est le nom de code industriel de l’acide benzoïque, largement utilisé comme conservateur. Il est formé par réaction chimique à partir du benzène. Dans l’industrie, on le fabrique à partir du toluène. L’acide benzoïque lui-même est un ingrédient d’un médicament courant, l’aspirine.

En pratique, l’erreur de raisonnement ici est de penser qu’un composé est soit naturel, soit fabriqué.

Les autres réactions sont de la même veine :

Une fraise « avec des conservateurs ? » s’exclame un internaute. Et oui, il y a des conservateurs naturels, de même que des colorants naturels.

Autre avis : « Vu l’étalage d’acides aminés, on pourrait penser a un complément alimentaire »

Un autre internaute est sûr de son fait : cette composition est celle d’un produit de synthèse, il serait impossible qu’il s’agisse d’une fraise. Il publie les affirmations suivantes :

« Il s’agit probablement d’un produit alimentaire transformé, comme une boisson ou un complément alimentaire, et non d’un fruit frais comme la fraise. »
« Les ingrédients incluent des additifs tels que des conservateurs (E236, E296), des colorants (E160a, E161b, E161d), et des arômes synthétiques complexes, qui ne sont pas naturellement présents dans les fraises. »

Une autre réaction à l’identique : « Les ingrédients incluent des additifs tels que des conservateurs (E236, E296), des colorants (E160a, E161b, E161d), et des arômes synthétiques complexes, qui ne sont pas naturellement présents dans les fraises. »

La piste des boissons énergisantes réputées comme bien « chimiques » n’échappe pas aux internautes… et à ChatGPT.

« Redbull ? ».

« La liste d’ingrédients semble correspondre à une boisson énergisante ou une boisson pour sportifs. On peut en déduire cela grâce à la forte teneur en eau, la présence de sucres, une variété d’acides aminés, d’acides gras, ainsi que de nombreux additifs pour la saveur, la couleur et la conservation. Des produits spécifiques comme Gatorade, Powerade …. »

La formule est soumise à ChatGPT par un internaute. L’IA tombera elle-même dans le panneau :

Tout est chimique !

« chimique » est un adjectif issu de « chimie », qui est la science qui étudie la composition et les réactions de la matière. Or les éléments de base de la matière sont universels, ce sont les atomes. Les atomes forment de composés par assemblage particuliers d’atomes. Ces composés peuvent être présents dans la nature, ou fabriqués par l’homme. Et parfois les deux, les composés naturels pouvant servir de « modèle » à fabriquer « artificiellement » mais en tout point identiques ! S’ils sont identiques, c’est-à-dire formule chimique identique, alors que la molécule soit puisée dans la nature ou provienne de l’usine, c’est du pareil au même sur sa qualité, compositions et propriétés, bonnes au mauvaises.
Le fait de donner un nom de code industriel à un composé n’a aucune conséquence sur la substance elle-même, c’est juste une étiquette… on l’a vu, cela peut être trompeur.
Les noms chimiques des molécules font souvent peur, « chimique » étant associé à « artificiel » et danger. Or il existe des des composés naturels dangereux voire mortels. Alors gardons en toute occasion notre pensée critique en éveil !

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D’abord, s’agit-il vraiment d’un fruit ? Et bien non, malgré sa saveur sucrée ! La pastèque (Citrullus lanatus), parfois appelée melon d’eau, appartient à la famille des cucurbitacées, comme le melon, courgette, le concombre ou le potiron.

L’attrait diététique, les bienfaits pour la santé cardiovasculaire

La pastèque est très attractive du point de vue diététique, car très rafraîchissante, puisque gorgée d’eau qui représente 90 % de sa composition ; ses nutriments essentiels dont plusieurs acides aminés, son goût très doux auquel contribue des sucres, et la couleur de sa chaire rouge apportée par un pigment naturel de la famille des caroténoïdes, le lycopène. Le légume contient aussi plein de vitamines (B, C, D), des anti-oxydants, des minéraux et des oligo-éléments.

Des chercheurs ont effectué une revue des études précliniques et cliniques publiées entre 2000 et 2020 sur l’effet de la pastèque et/ou de L-citrulline (l’un des acides aminés qu’elle contient et considéré comme son composé « signature ») sur la santé cardiovasculaire. Selon les auteurs, il en ressort que des études cliniques ont montré qu’une supplémentation en pastèque et en L-citrulline permettait de réduire la pression artérielle. La consommation de pastèque aurait également un effet favorable sur le contrôle du poids, possiblement en agissant sur le mécanisme de la satiété. L’amélioration de l’homéostasie du glucose dans les modèles animaux de diabète induits par des produits chimiques et des régimes alimentaires a été prouvée, mais les données chez l’humain restent limitées.

D’autres domaines ont été étudiés de façon émergente, comme la santé du cerveau et celle de l’intestin. Dans ce dernier cas la consommation de pastèque améliorerait la fonction de la barrière intestinale et modifierait le microbiote, ce qui peut avoir un impact sur les fonctions physiologiques. Selon les auteurs, « les preuves s’accumulent en faveur d’une consommation régulière de pastèque pour la santé cardio-métabolique« . Il invitent à des recherches futures visant à déterminer la quantité et la fréquence de la consommation de pastèque et/ou citrulline en fonction de différentes types de populations.
Cela semble particulièrement avisé, et la seconde partie de notre article explique en quoi.

Études de cas : le potassium dans le viseur

La pastèque contient plus de 100 mg de potassium pour 100 g de légume. C’est une teneur élevée.
Ce minéral est très important dans l’organisme, il est notamment impliqué dans la régulation de la pression sanguine. Chez l’homme, La kaliémie (taux de potassium sanguin) est normale entre 3,6 et 5,5 mmol/litre. Ce sont les reins qui éliminent le potassium excédentaire qui passe dans l’urine, pour éviter une hyperkaliémie, soit un excès de potassium dans le sang, dont les signes sont en premier lieu des troubles du rythme cardiaque.
Avec ce tableau rapide, le décor est planté pour nous plonger dans la pratique médicale : deux études de cas publié dans la littérature par des médecins américains de l’hôpital Worcester dans le Massachusetts.

Le premier cas est un homme de 56 ans atteint de diabète de type 2 traité par insuline et d’hypertension artérielle traitée par lisinopril (inhibiteur de l’enzyme de conversion). Il souffre également d’une insuffisance rénale chronique avancée (stade 4). C’est en raison d’une syncope qui a duré 15 secondes qu’il se présente aux urgences. Son pouls est ralenti (bradycardie) avec seulement 20 battements par minute et il est en hypotension marquée (62/32 mmHg). À part une sécheresse des muqueuses, son examen clinique est normal. À l’ECG, on détecte une bradycardie sinusale mais également un bloc auriculo-ventriculaire de 1er degré. Il reçoit comme traitement atropine et noradrénaline. Les analyses de laboratoires révèlent un potassium à 7 mmol/l. Vous les savez puisque vous connaissez les valeurs normales : c’est une hyperkaliémie, qui sera traitée à l’hôpital ainsi qu’une une acidose métabolique et d’autres résultats hors des valeurs normales en lien avec ses pathologies. D’où vient cet excès de potassium ? Le patient finit par déclarer qu’il avait consommé de grandes quantités de pastèque tous les soirs pendant les 2 mois écoulés.
Le diagnostic a pu être posé : L’absorption en excès de potassium via la consommation excessive de pastèque, potentialisée par l’insuffisance rénale chronique (IRC) et le traitement par inhibiteur de l’enzyme de conversion, a entraîné l’hyperkaliémie sévère. Celle-ci a provoqué une bradycardie symptomatique avec syncope. Cela comme résultat de l’absorption du potassium en excès. L’IRC a joué un rôle déclencheur clé puisque l’on se souvient que le potassium est éliminé par les reins. Dans l’IRC, les reins fonctionnent moins bien et ne peuvent plus prendre en charge l’excès de potassium aussi efficacement.
Chacun devinera le conseil médical donné au patient : réduire sa consommation de pastèque à un niveau raisonnable. Le respect de cette mesure a permis de ne plus revoir d’hyperkaliémie chez ce patient.

Le second cas est celui d’une femme de 36 ans qui était également atteinte d’IRC, cette fois en phase terminale. Elle devait subir une hémodialyse, étant atteinte en outre d’une néphropathie auto-immune (maladie de Berger). Dans le cadre de la surveillance associée, les examens de laboratoire ont détecté une hyperkaliémie, sans symptômes associés. La kaliémie a ensuite augmenté pour atteindre 7,4 mmol/l, alors que la dialyse permettait un débit rénal normal. Le taux de dialyse a été augmenté, baissant un peu la kaliémie sans toutefois de retour à la normale. Pourtant, quelques semaines plus tôt sa kaliémie était normale. On a finalement identifié le problème : la patiente avait consommé quotidiennement de la pastèque en grosses quantités pendant les trois dernières semaines.

Les médecins concluent de tout cela que l’origine alimentaire (pastèque, melon,…) lors d’une situation d’hyperkaliémie doit toujours être gardée à l’esprit chez les personnes dont l’état de santé les rend sensibles à une modification de l’absorption du potassium. Les affections rénales chroniques sont des facteurs de risque importants à ce titre, car les patients ont des capacités réduites d’élimination du potassium excédentaire. Certains médicaments pour l’hypertension pris au long cours peuvent également augmenter le risque d’hyperkaliémie. Cette dernière peut-être déclenchée par la détérioration de la fonction rénale, la mauvaise observance des traitements médicamenteux, ou donc un apport externe de potassium. Trop de pastèque, dont la consommation peut passer inaperçue, peut réellement mettre la vie des patients atteints d’IRC en danger, rappellent en conclusion les médecins américains.

Recette pastèque estivale

Et pour terminer sur une note positive, un peu de Street Food asiatique : la crème glacée pure pastèque, préparation express à la main sur plaque de fer à – 30 degrés. À consommer avec modération, n’est-ce pas ?

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Le Wall Street Journal révèle dans son édition du premier décembre que le sandwich star de la marque américaine de fast-food est soumis à une réflexion depuis 7 ans pour une nouvelle recette. Elle sort maintenant aux États-Unis avant de débarquer en Europe.

« Deux galettes 100% bœuf, une tranche de fromage, de la laitue, des oignons et des cornichons. Et la sauce. L’imbattable et savoureuse sauce Big Mac®. Vous savez que vous en avez envie. »

Voilà le texte (traduit) et les images (ci-dessous) que l’on trouve sur le site anglais de l’enseigne.

Le sandwich phare est né en 1967 à Pittsburgh en Pennsylvanie, alors que les frères Mc Donald ont démarré leur franchise de restaurant 15 ans plus tôt. Figurez-vous qu’avant de porter le nom de « Big Mac » (marque déposée), il s’est initialement appelé « L’Aristocrate » puis « Burger Cordon Bleu » ! Une allusion à la cuisine française que d’aucuns considèreront comme sacrilège. Pourtant, le hamburger américain est né de l’immigration allemande au milieu du 19e siècle, son nom vient de la ville de Hambourg, un steak accompagné de pommes de terre, d’oignons et de sauce. Il paraît déjà qu’on mettait le steak entre des tranches de pain.

Aujourd’hui toujours le produit phare de la chaîne, 550 millions de Big Mac sont vendus chaque année dans près de 120 pays à travers le monde.

La firme américaine a bien surfé sur la vague de la pandémie de Covid-19, avec une croissance dynamique qui se démarque largement des concurrents : plus de 10 % d’augmentation du chiffre d’affaires américain en 2022 pour à peine plus de 2 % pour le concurrent Burger King. Un autre acteur important sur le créneau domestique est la chaîne Wendy’s qui a enregistré près de 4 % de croissance.
Quels bénéfices pour McDonald’s ? 6,2 milliards de dollars en 2022.

Mais face aux mastodontes il y a de petites chaînes de restauration rapide à base de hamburgers, en pleine croissance , et McDonald’s n’est ressorti que 13e au classement des chaînes américaines sur la base d’une enquête de satisfaction début 2023 dans laquelle près de 50 000 clients américains devaient classer leurs préférences de burgers. Et les chaînes de sandwiches haut de gamme sont plus appréciées. À la mode notamment, la technique de la boulette de viande écrasée sur le gril au moment de la préparation du sandwich, pour des galettes plus parfumées.

Fini le Big Mac sec et avachi

Le Wall Street Journal nous apprend que ce projet de changement de recette a été lancé il n’y a pas moins de 7 ans. Et le résultat est enfin commercialisé progressivement aux États-Unis. Mais quels sont donc les changements apportés ?
Les deux steaks (enfin « galettes » de steak) sont cuits en lots plus faibles pour plus d’homogénéité de cuisson, et avec une nouveauté : les steaks sont garnis d’oignons sur le dessus de la galette pendant la cuisson alors qu’ils étaient crus avant. Le fromage est quant à lui maintenu à température ambiante avant la préparation des sandwiches alors que jusque-là, ils sortaient directement du réfrigérateur. Résultat : il fond plus vite et mieux. Le pain est quant à lui désormais brioché et plus moelleux, et retient mieux la chaleur. D’aspect, il est plus brillant et il y a même une touche esthétique avec des graines de sésame maintenant répartis de façon plus irrégulière afin de donner un aspect plus « fait-maison ». Il y a également plus de sauce, et la laitue et les cornichons ont été « repensés » pour plus de fraîcheur.

D’autres burgers McDonald’s sont touchés par ces changements, outre le Big Mac.

Le directeur de la stratégie de McDonald’s a déclaré au Wall Street Journal, nostalgique, qu’il se souvenait des cheeseburgers McDonald’s goûteux qu’il appréciait étant enfant pour avouer : « Parfois vous devez regarder le passé pour comprendre où tracer la voie du futur« .

On ne sait pas quand ces nouvelles formules de hamburgers arriveront chez nous. Vont-elles se rapprocher d’aspect et de goût de celles du principal concurrent local, Burger King, avec son Whooper ? Si c’est le cas, peut-être pas pour longtemps car selon le Wall Street Journal qui a interrogé son PDG américain, l’enseigne concurrente de McDonald’s est en train d’examiner à son tour chaque composant de ses sandwiches pour des améliorations.

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Le gouvernement le prévoyait mais il est revenu sur sa décision de restreindre à nouveau leur usage aux plats cuisinés, à la grande satisfaction des usagers mais à la grande déception des restaurateurs

Un avantage en nature au bénéfice de l’employeur et des salariés

Le saviez-vous ? Le titre-restaurant a été introduit en en France par le gouvernement de Vichy : des tickets-repas inspirés des tickets de rationnement distribués pendant la seconde guerre mondiale. D’inspiration britannique, ces titres distribués par les employeurs à leurs salariés obtiennent l’exonération des cotisations sociales et des impôts en 1962. Il s’agit ainsi d’un avantage en nature, l’employeur contribuant à 50 à 60 % de son financement, le reste étant à la charge de l’employé. Pour les entreprises adoptant ce système, les employés ont le droit à 1 titre-repas par jour travaillé, utilisables tous les jours sauf le dimanche et jours fériés chez les commerçants les acceptant. La valeur d’un titre-repas est choisie par l’employeur dans la limite d’un maximum actuellement fixé à 25 euros.

Du restaurant au commerce alimentaire

Historiquement et par essence, le titre-repas comme son nom l’indique permet d’acheter un repas. La restauration rapide en bénéfice beaucoup car elle permet d’économiser des titres-repas, moins chers que le restaurant traditionnel. Les titres au format papier n’autorisent certes pas le rendu de monnaie par le commerçant, mais avec leur dématérialisation grandissante qui permet de payer au centime près, la « junk-food » en bénéficie pleinement. C’est un reproche qui est fait au système d’un point de vue sanitaire que de favoriser les fast-food.

Par ailleurs, et c’est ce qui nous intéresse avec l’actualité récente, les commerces alimentaires vendent des repas tout préparés au rayon frais ou congelé. Les porteurs de titres-repas ont donc accès à ce moyen de paiement des plats préparés mais depuis 15 ans des listes des produits concernés accessibles à l’achat via titres-restaurant est établie au sein d’une charte d’usage obligatoire.

En 2022, un loi a été promulguée qui autorise un régime d’exception temporaire, à savoir l’usage des titres-restaurant pour acheter des produits alimentaires non préparés pour une consommation directe. Ainsi, on peut aller s’acheter des paquets de pâtes ou de riz, des œufs et de la farine avec ses titres-repas pour confectionner son repas à domicile. Cette dérogation devait prendre fin le 31 décembre 2023. Alors que les médias rappelaient la fin du régime d’exception au 1er janvier prochain, de nombreuses voix de protestation se sont fait entendre du côté des usagers au cours des derniers jours.

Prorogation du système par le gouvernement, mécontentement des restaurateurs

En conséquence, les gouvernement a décidé de prolonger le régime actuel au moins pour 2024. Cela a entraîné une réaction vive des restaurateurs et notamment de l’un de leurs syndicats. Cette branche estime être fortement lésé par la perte de chiffre d’affaires dû à l’achat de produits alimentaires avec les titres-repas en lieu et place de l’achat de repas, qui est leur finalité. Pour le chef Thierry Marx qui s’est exprimé dans le Parisien, très en colère, cela représenterait 200 millions de pertes pour les restaurateurs, considérant que les titres-restaurant ont pour vocation de remplacer l’absence de restaurant d’entreprise. Pour cette branche, ces titres ne doivent pas se transformer en simples bons d’achats au supermarché.

Ce n’est pas nécessairement l’avis, on s’en doute, des supermarchés qui captent dont une part de marché des titres restaurants. Dominique Schelcher, directeur général de Système U déclarait ce matin sur BFM TV : « C’est une aide au pouvoir d’achat pour plein de Français, il faut leur laisser ça ».

Dans cette polémique, on parle donc surtout des secteurs économiques qui gagnent ou perdent selon la restriction appliquée à ces titres-restaurant et pour le porte-monnaie des usagers. Pourtant il faut penser aussi à l’impact en termes de santé publique : préparer son repas est beaucoup moins nocif que d’acheter des plats ultra-transformés au supermarché que l’on sait particulièrement mauvais pour la santé, ou que d’aller au Mac Donald. Nul doute que cela pèsera dans la balance, au propre et au figuré, pour l’avenir du champ d’application des titres-repas.

Image d’en-tête : dessin de presse, WAN – dessinateur de presse Science infuse

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L’organisme de santé mondial voit le défi comme une course contre la montre. Car la prévalence de la pathologie est énorme, avec presque un tiers de la population mondiale touchée, et surtout 80 % des personnes atteintes non adéquatement traitées. L’hypertension artérielle agit à bas bruit, sans signes détectables avant qu’il ne soit trop tard, en faisant des dégâts majeurs au système vasculaire. À la clé : accidents vasculaires cérébraux (AVC), infarctus du myocarde, insuffisance cardiaque, lésions rénales et bien d’autres problèmes de santé.

Facteurs de risque

Mais comment définit-on l’hypertension ? La limite au-delà de laquelle on est hypertendu est 140/90 mm Hg. Selon l’OMS, le nombre de personnes touchées a doublé en 30 ans, passant de 650 millions à 1,3 milliards de personnes entre 1990 et 2020. 75 % des hypertendus vivent dans les pays à faible et moyen niveaux de revenus.

Si l’âge et les facteurs génétiques sont des facteurs de risque d’hypertension inéluctable, d’autres sont complètement maîtrisables, comme la limitation du sel dans le régime alimentaire, l’exercice physique et la limitation de la consommation d’alcool et de tabac. Il s’agit là d’habitudes de vie. Au-delà du mode de vie, pour les personnes touchées par l’hypertension artérielle, il y a des médicaments efficaces et abordables pour contrôler l’hypertension, ce qui permet de prévenir les complications citées plus haut.

Prévenir, détecter et prendre en charge

« Les programmes de contrôle de l’hypertension restent négligés, sous-priorisés et largement sous-financés. Le renforcement du contrôle de l’hypertension doit faire partie du parcours de chaque pays vers une couverture sanitaire universelle, basée sur des systèmes de santé efficaces, équitables et résilients, fondés sur les soins de santé primaires » a déclaré Tedros Adhanom Ghebreyesus, directeur général de l’OMS.

L’enjeu est majeur : éviter 76 millions de décès d’ici 2050, 120 millions d’AVC, 79 millions d’infarctus,17 millions d’insuffisances cardiaques, tout cela d’ici 2050 seulement.

« La plupart des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux dans le monde aujourd’hui peuvent être évités grâce à des médicaments abordables, sûrs et accessibles et à d’autres interventions, telles que la réduction du sodium », a déclaré Michael R. Bloomberg, ambassadeur mondial de l’OMS pour les maladies non transmissibles et les traumatismes. « Le traitement de l’hypertension par les soins de santé primaires permettra de sauver des vies, tout en économisant des milliards de dollars par an. »

Et la France ?

Le volumineux rapport de l’OMS contient un tableau synoptique pour chaque pays du monde.

Pour 2019 : 598 00 décès dûs à l’hypertension. les deux tiers des adultes atteints sont considérés comme diagnostiqués et à peine plus de la moitié traités, avec un tiers considérés comme avec une maladie sous contrôle. Pour un objectif de contrôle de la moitié de la population française atteinte, l’OMS estime que 2,8 millions de Français supplémentaires devraient être traités adéquatement.

Pour aller plus loin

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Ce travail qui vient d’être publié par l’OMS fait le constat suivant : les édulcorants utilisés en remplacement du sucre ne confèrent aucun avantage à long terme sur le contrôle du poids mais aussi sur le risque de maladies non transmissibles. On pense en particulier au diabète et aux maladies cardiovasculaires. Voilà qui pourrait changer bien des idées reçues et habitudes de substitution du sucre par des « sucrettes » et autres édulcorants de synthèse.
Ce constat à base de méta-analyse des données disponibles s’applique aussi bien aux adultes qu’aux enfants.

Effets délétères à long terme

Allant même plus loin, l’étude de l’OMS indique qu’à long terme, l’usage d’édulcorants sans sucre pourrait augmenter le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaire et au final de mortalité chez l’adulte. Un comble, puisque ces produits de substitution sont censés réduire ces risques.

« Remplacer les sucres libres par des édulcorants sans sucre n’aide pas à contrôler le poids à long terme. Les gens doivent envisager d’autres moyens de réduire la consommation de sucres libres, comme la consommation d’aliments contenant des sucres naturels, tels que les fruits, ou d’aliments et de boissons non sucrés » a déclaré Francesco Branco, directeur du service de Nutrition et Sécurité sanitaire des aliments à l’OMS.

Restreindre le goût du sucre

Il a également déclaré : « Les sucres naturels ne sont pas des facteurs alimentaires essentiels et n’ont pas de valeur nutritionnelle. Les personnes devraient réduire complètement le goût sucré de leur alimentation, dès le plus jeune âge, pour améliorer leur santé. »

La recommandation est extrêmement large puisqu’elle s’applique à toutes les catégories de population, à l’exception de celles atteintes de diabète préexistant, et à tous les édulcorants non caloriques, qu’ils sont synthétiques, naturels ou modifiés qui ne sont pas classés comme sucres dans les aliments et les boissons industriels, ou bien vendus seuls pour être ajoutés aux aliments et aux boissons par les consommateurs.

Pour savoir de quoi on parle, l’OMS cite les produits incriminés les plus courants en remplacement du sucre : acésulfame K, aspartame, advantame, cyclamates, néotame, saccharine, sucralose, stévia et ses dérivés.

Prudence dans les conclusions

Les constats de l’OMS sont au conditionnel. Une précaution rendue nécessaire quand on sait la difficulté à faire des études fiables en nutrition auprès de patients aux caractéristiques très variables, de même qu’en raison des schémas complexes et diversifiésd’utilisation des édulcorants non sucrés.

Pour cette raison, les pays sont invités à faire des recommandations locales en fonction de leur contexte spécifique, et notamment les habitudes de consommation des édulcorants selon les groupes d’âge.

Pour aller plus loin

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Prendre en charge et prévenir l’obésité qui touche aujourd’hui 17 % de la population française est une urgence de santé publique selon le « rapport Laville » remis le 28 avril au gouvernement, proposant une feuille de route détaillée pour la prise en charge et la prévention. Synthèse

Le professeur de nutrition Martine Laville, médecin praticien aux Hospices Civils de Lyon et responsable du Centre intégré de l’obésité, est l’auteur d’un rapport remis la semaine dernière au ministre de la Santé et de la prévention. Il s’agit d’un état des lieux sur ce fléau galopant, et pas uniquement en Franche. Car l’obésité, c’est la porte ouverte à de nombreuses autres pathologies, ce qui en fait la 5e cause de mortalité dans le monde. Quand on parle d’obésité, on pense de prime abord à l’altération de la qualité de vie et aux troubles psychologiques et à la stigmatisation. Mais l’obésité c’est aussi la porte ouverte vers des pathologies graves et invalidantes comme le diabète et les maladies cardio-vasculaires.

Phénomène galopant

L’obésité est un fléau mondial.

Évolution des prévalences de surpoids chez les adultes, projections et estimations récentes de quelques pays de l’OCDE

En 1997, la prévalence de l’obésité dans la population française était de 8,5 %. C’est aujourd’hui le double, à 17 %, soit près d’une personne sur 5 touchée, soit 8,5 millions d’individus. Selon les projections de l’OMS, ce taux devrait atteindre 25 à 29 % en 2030 en France.

Marqueur des inégalités sociales de santé

Marqueur des inégalités sociales en santé

Il existe une forte corrélation entre niveau socio-économique et/ou éducation et prévalence de l’obésité. Ce sont les enfants des catégories socio-professionnelles les plus défavorisées qui sont le plus touchés.

Prévalence de l’obésité des enfants selon le groupe socioprofessionnel des parents (2013, en %)

L’obésité coûte très cher

Le rapport Laville rappelle une analyse de la Direction générale du Trésor en 2016 qui a évalué le coût de la surcharge pondérale à plus de 20 milliards d’euros dont près de la moitié pour les seules dépenses de santé qu’elle occasionne. L’OCDE a rapporté plus récemment un ordre de grandeur identique pour les dépenses de santé liées à l’obésité de plus de 8 milliards d’euros.

Étant donné que l’obésité génère d’autres pathologies, lui sont attribué 70 % des dépenses liées au diabète, 23 % des dépenses cardio-vasculaires et 9 % des dépenses liées au cancer.

Objectifs de lutte contre l’obésité

Le cadre de traitement de l’obésité en France est décrit dans le rapport, qui critique de nombreux manques.

Le premier objectif proposé par le rapport du Pr Laville est la prévention, avec :

• renforcement de l’accès à la cantine pour les enfants défavorisés
• interdiction de publicité pour les aliments de mauvaise qualité nutritionnelle aux heures de grande écoute pour les enfants et adolescents
• évaluer l’impact d’une taxe sur les boissons sucrées
• mettre en place un programme expérimental d’actions de prévention de l’obésité infantile de large envergure (multi-sectoriel et multi-partenaires)
• développer la recherche sur l’incidence de l’obésité en ajoutant des données aux cohortes de suivi
  

Le deuxième objectif est de mieux soigner l’obésité.

Le rapport Laville considère que les recommandations très récentes (2022 et 2023) de la HAS (Haute autorité de santé) pour la prise en charge de l’obésité nécessitent une « modification profonde de l’offre de soins pour la rendre accessible, lisible et graduée » au niveau patient.

Des mesures immédiates sont proposées, en premier lieu la reconnaissance de l’obésité comme maladie chronique, permettant d’instaurer une prise en charge en ALD (affection de longue durée) pour l’obésité de niveau 2, soit un IMC (indice de masse corporelle) supérieur à 35.

Il s’agit aussi de favoriser le dépistage et la prise en charge de l’obésité en soins primaires (généraliste) et par des équipes pluriprofessionnelles. Une consultation poussée Obésité existe déjà chez l’enfant, elle pourrait être étendue à l’adulte, de même qu’un forfait de prise en charge de l’obésité.

Pour les soins, le Pr Laville recommande un accès facilité aux innovations thérapeutiques issues de l’expérimentation via des programmes dits « articles 51 » qui visent à rentrer rapidement dans le droit commun. Sont cités à titre d’exemple les programmes portant sur la prise en charge personnalisée de l’obésité de l’enfant, des programmes médico-éducatifs pour l’adulte, et d’autres sur la chirurgie bariatrique.

En termes d’infrastructures de prise en charge, les Centres spécialisés en obésité (SCO) devraient être renforcés comme centres de soins de 3e recours et pour la mise en place d’une filière Obésité sur le territoire.
Tout cela ne va pas sans la satisfaction des besoins de formation. Le rapport place l’augmentation du nombre de médecins spécialisés en obésité comme une « urgence absolue« , mais aussi l’inclusion de la formation à la prévention dans les études médicales de base. De même, tous les professionnels de santé y compris auxiliaires de santé devraient avoir une formation sur l’obésité, entretenue par la formation continue.

Recherche française sur l’obésité : en décrochage

Le 3e objectif, c’est la recherche et l’innovation, avec le constat d’un déficit majeur d’investissement sur le thème de l’obésité entraînant une recherche à la traîne au niveau international pour la France, contrairement à de nombreux pays comme l’Allemagne, les pays scandinaves et les États-Unis qui investissent massivement dans ce domaine. Un choix judicieux selon l’OCDE qui parle d’excellent retour sur investissement, étant donné les coûts faramineux des coûts directs et indirects de l’obésité.

Le rapport Laville préconise ainsi 3 axes : création d’un réseau national de recherche transdisciplinaire sur l’obésité, le soutien aux cohortes existantes comme exposé plus haut dans cet article, et le soutien à la recherche clinique.

L’Outre-mer (DROM) prioritaire

C’est en soi l’objectif n°4 du rapport Laville, les départements et régions d’Outre-mer cumulant « tous les obstacles » avec une situation sanitaire très dégradée : forte prévalence de l’obésité et en conséquence beaucoup de diabète, syndrome métabolique, hypertension artérielle, insuffisance rénale chronique, maladies coronariennes, AVC (accidents vasculaires cérébraux).

Notre conclusion sur ce rapport : il révèle l’enjeu du traitement de l’obésité non plus comme seul facteur de risque mais comme maladie, d’où cette demande de reconnaissance comme ALD. si cette préconisation aboutit, elle permettrait plus facilement le développement de la prise en charge préconisée, y compris les médicaments. Certains débats actuels sont ancrés dans le faux dilemme de la prévention versus traitement. En l’état actuel alarmant de la situation et la dynamique du fléau de l’obésité, pourquoi les opposer ? Cette réflexion est dans le contexte des nouveaux médicaments, à l’origine contre le diabète qui commencent à être autorisés pour le traitement de l’obésité avec des résultats spectaculaires. Ils coûtent cher et leur remboursement pourrait contribuer à changer la donne. Nous avons abondamment parlé de ces molécules (voir ci-dessous « Pour aller plus loin », et il y en a d’autres en développement avec des mécanismes d’action différents.

Côté prévention, les mesures proposées paraissent essentielles pour éduquer les jeunes – et leur parents – à une alimentation saine avec un ennemi déclaré qui est le sucre.

Pour aller plus loin

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Les régimes détox (pour désintoxication) sont souvent présentés comme un moyen de nettoyer l’organisme après les excès de nourriture et de boissons qui accompagnent les fêtes. Ces régimes promettent des résultats rapides et peuvent particulièrement séduire les personnes à l’approche de la nouvelle année, lorsque l’accent est mis sur la santé et les habitudes de vie.

Il existe plusieurs types de régimes détox : le jeûne, les jus nettoyants, la consommation de certains aliments seulement, l’utilisation de compléments alimentaires commerciaux de désintoxication ou le « nettoyage » du côlon par des lavements ou des laxatifs.

La plupart de ces régimes ont quelques points communs : ils sont de courte durée et visent à éliminer les substances prétendument toxiques de l’organisme. En général, ces régimes comprennent une période de jeûne suivie d’un régime extrêmement restrictif pendant un certain nombre de jours.

En tant que diététicienne diplômée, j’ai vu des clients tenter des régimes détox et subir toute une série d’effets indésirables, y compris le développement d’une relation négative avec la nourriture.

La recherche montre qu’il existe peu de preuves à l’appui du recours aux régimes détox et qu’ils ne sont de toute façon pas nécessaires. Le corps est bien équipé pour éliminer lui-même les substances indésirables, sans avoir recours aux compléments alimentaires coûteux et potentiellement dangereux vendus par l’industrie de la nutrition et du bien-être.

À propos des toxines

Que sont les toxines et comment pénètrent-elles dans l’organisme ?

Les toxines internes comprennent des sous-produits naturels créés par l’organisme au cours du métabolisme, comme l’acide lactique, l’urée et les déchets des microbes intestinaux.

Les expositions toxiques externes pénètrent dans l’organisme par l’alimentation, les boissons, la respiration ou la pénétration de la peau. Elles peuvent prendre la forme de polluants atmosphériques, d’aliments ou d’eau contaminés par des produits chimiques ou des métaux lourds, de produits ménagers tels que les détergents de la lessive et même de produits de beauté comme les nettoyants pour le visage, les gels douche et le maquillage.

Le système de détoxification intégré de l’organisme comprend le foie et les reins, avec l’aide des poumons, du système lymphatique, du tube digestif et de la peau. Un schéma simplifié est que le foie décompose les substances nocives, qui sont ensuite filtrées par les reins. Le tube digestif les expulse également par les selles.

Mais notre organisme ne fonctionne pas toujours de manière optimale. C’est pourquoi un régime alimentaire approprié et de meilleures habitudes de vie, comme l’augmentation de l’exercice et du sommeil, peuvent avoir un impact significatif – et positif – sur le système de détoxification de l’organisme.

La présence d’un microbiome diversifié et d’une abondance de bactéries intestinales saines contribue également à débarrasser l’organisme des substances nocives. Les aliments fermentés tels que le kéfir, la choucroute et les produits laitiers fermentés peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale. Ces aliments contiennent des probiotiques, c’est-à-dire des bactéries bénéfiques qui vivent dans votre intestin.

Une autre catégorie, appelée aliments prébiotiques, est également bénéfique pour la santé intestinale. Ils fournissent des nutriments et de l’énergie aux probiotiques sains de l’intestin et sont riches en fibres. Les céréales complètes, les fruits et les légumes, en particulier les bananes, les légumes verts, les oignons et l’ail, sont des exemples d’aliments prébiotiques.

Les risques potentiels des régimes détox

Grâce à une publicité brillante et omniprésente, les régimes de désintoxication perpétuent un état d’esprit de solution rapide concernant le poids et l’image corporelle, au lieu de promouvoir des changements de mode de vie durables.

Bien que les partisans des régimes détox et des nettoyages au jus prétendent qu’ils permettent de perdre du poids, d’améliorer la fonction hépatique et la santé en général, les recherches montrent qu’ils ont peu ou pas d’effet. Qui plus est, ils peuvent entraîner des effets indésirables, notamment des maux de tête, de la fatigue, de la faiblesse, des évanouissements et de l’irritabilité. Toutefois, des études montrent que certains aliments et épices, comme la coriandre peuvent renforcer les voies de détoxification naturelles de l’organisme.

Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, d’autres aliments peuvent donner un coup de pouce au système de désintoxication de l’organisme, notamment les légumes crucifères comme le brocoli et les choux de Bruxelles, les baies, les artichauts, l’ail, les oignons, les poireaux et le thé vert. La consommation de quantités adéquates de protéines maigres peut également être bénéfique au système naturel de l’organisme en maintenant des niveaux adéquats de glutathion, l’enzyme principale de détoxification de l’organisme, ou catalyseur. Le glutathion est une enzyme produite par le foie qui est impliqué dans de nombreux processus dans l’organisme, notamment la construction et la réparation des tissus, l’aide au processus naturel de détoxification et l’amélioration du fonctionnement du système immunitaire.

Une poignée d’études cliniques ont montré une augmentation de la désintoxication du foie avec un régime commercial de désintoxication ou de compléments alimentaires, mais ces études ont des méthodologies biaisées et des échantillons de petite taille et sont souvent faites sur des animaux. En outre, les compléments alimentaires ne sont pas réglementés par la Food and Drug Administration américaine comme le sont les aliments et les médicaments. Ils peuvent être mis en rayon sans évaluation complète des ingrédients ni efficacité prouvée, sauf dans de rares cas où les compléments sont testés par une tierce partie.

En fait, certains compléments alimentaires commerciaux ont soulevé tellement de problèmes de santé et de sécurité que la FDA et la Federal Trade Commission ont engagé des actions en justice contre les sociétés qui les fabriquent pour qu’elles retirent leurs produits du marché.

Certains régimes et programmes de désintoxication peuvent avoir de graves effets secondaires, en particulier ceux qui comprennent des laxatifs ou des lavements, ou ceux qui limitent la consommation d’aliments solides. Ces approches peuvent entraîner une déshydratation, des carences en nutriments et des déséquilibres électrolytiques.

En outre, les régimes qui restreignent sévèrement certains aliments ou groupes d’aliments ne conduisent généralement pas à une perte de poids durable.

Au contraire, ces types de régimes mettent souvent le corps en « mode famine ». Cela signifie qu’au lieu de brûler des calories, votre corps les conserve pour les utiliser comme énergie.

Cette pratique répétée sur une longue période peut entraîner une diminution chronique du métabolisme, ce qui signifie que le nombre de calories que vous brûlez au repos peut diminuer lentement au fil du temps. Cela peut rendre plus difficile la perte de poids et l’équilibre de la glycémie. Elle peut également rendre les personnes plus vulnérables aux maladies métaboliques chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Un mode de vie sain, sans régime détox

Se concentrer sur des changements durables du mode de vie peut faire une énorme différence, et contrairement à un régime détox, cela fonctionne réellement.

Premièrement, adoptez une alimentation équilibrée. Essayez de manger principalement des céréales complètes, des protéines maigres, des fruits et légumes de toutes les couleurs, des produits laitiers à faible teneur en matières grasses, des noix et des graines. De cette façon, vous obtenez une variété de nutriments, d’antioxydants et une bonne quantité de fibres.

Deuxièmement, hydratez-vous. Pour les femmes, l’apport quotidien en eau recommandé par l’Académie de nutrition et de diététique est de 2,7 litres ; pour les hommes, il est de 3,5 litres. Cependant, vous obtenez environ 20 % de ce total à partir des aliments, ce qui laisse neuf tasses pour les femmes et 3 litres pour les hommes comme apport hydrique quotidien recommandé.

Enfin, bougez votre corps d’une manière qui vous plaît. Plus vous aimez être actif, plus il est probable que cela devienne une routine. Visez au moins 150 minutes, soit 2,5 heures d’activité physique d’intensité modérée par semaine.

Se concentrer sur ce type d’habitudes saines, durables et à long terme est la clé de la perte de poids, de la santé et du bien-être en général.

Texte paru initialement en anglais dans The Conversation, traduit par la Rédaction. La traduction étant protégée par les droits d’auteur, ce article traduit n’est pas libre de droits. Nous autorisons la reproduction avec les crédits appropriés : « Citizen4Science/Science infuse » pour la version française avec un lien vers la présente page

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